切り方・保存

いんげんの下処理と冷凍保存方法

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どうも、『すうぷらぼ』のkiiioです。

 

今日は、2020年の2月10日です。

2月5日から、コロナウィルスの拡大を警戒する配信をしています。

 

このブログでは、『食』という視点で、最悪の事態を想定して『どんな準備ができるのか?』を記事にしています。

 

『外出ができなくなった』

『店舗が締まって買い物ができない』

『食べ物が不足して、栄養が偏っている』

 

今後、感染の拡大や死者が増加すると、中国と類似するような状況も考えられます。

 

そこで、一体、何日間、自宅の食材だけで過ごすことができるのか?

 

このあたりはしっかりとリスク管理するべきだと思います。

 

何も起こらなければラッキー。

事態が深刻になれば、全て自己責任です。

 

今回は、いんげんの『下処理』『冷凍保存方法』の2点について話していきます。

 

賢く、冷凍庫に食材をストックしていきましょう!!

 

こんな方におすすめ

  • いんげんの下処理方法を知りたい
  • 冷凍保存する方法を教えて
  • 冷凍保存するメリットって何?

このような疑問を丁寧に解決していきます。

 

いんげんの下処理方法を知りたい

いんげんは1袋で販売していることが多いと思います。

20本で約150g入っていました。

 

【洗い・カット】

いんげんは塩を振って、ゴロゴロと転がしてから、両端を少しだけ切り落とします。

いんげんの長さは2cm幅にカットしましょう。

 

※1cmにしてしまうと使用用途が限られてしまいますが、2cmにカットすると、スープや和え物、炒め物でも使用できます。

 

いんげんはこんな感じで身を付けます。

弦に付いているので、葉野菜と比べて汚れは酷くありません。

 

流水で洗うか、茹でるだけで綺麗になります。

 

 

【下茹で】

フライパンの4分目までを入れて、中火で加熱します。

 

沸騰してきたら、いんげんを準備します。

 

いんげんを入れて、中火のまま1分30秒ほど茹でます。

 

茹でたら、ザルにあけて冷水で粗熱を取ります

 

1袋150g

茹でる(+両端をカット)で140g

 

10gほど軽くなりましたが、ヘタを取り除いているので、茹でても重量にさほど違いはありません。

 

※小分けする前にクッキングペーパーで水分をしっかりと拭き取りましょう。

 

冷凍保存する方法を教えて

重量は140gありますので、20gの小分けを7個作ります。

ラップに20gずつ包んでいきます。

 

 

【参考】

通常、使用しているのは、22cmのラップです。

メーカーは使いやすいところでいいと思います。

食材を小分けで保存することが多いので、長めのラップを使用しています。

 

ラップを正方形にカットして、中心にいんげんをのせます。

 

下側から半分、折り曲げます。

 

そのまま、上に転がしていきます。

 

左右のラップを折り曲げると写真のようになります。

 

※折り曲げる順番に決まりはありませんが、自分なりの順番を決めておくと使用時にラップを剥がすのが簡単です。

 

20g×7個分のいんげんを小分けできました。

 

フリーザーバッグにいれて、空気をしっかり抜いてから密閉しましょう。

 

冷凍保存するメリットって何?

いんげんの下茹では2つの方法があります。

①切ってから茹でる。

②茹でてから切る。

今回は①切ってから茹でるで解説しています。

 

①と②の両方を実践していますが、茹で時間、重量の変化、仕上がりにさほど違いはありません。

あまり神経質ならずに試してみてください。

 

いんげん・アスパラ・ブロッコリー・カリフラワーなどは下処理をしておくと、調理が格段に楽になります。

 

※個人的な感覚としては、下処理がないだけで、調理の負担が30%減になると感じます。

 

冷凍庫に保存してある食材の一部です。

このように事前に準備をしておくと、必要な分を少しずつ使うことができます。

 

例えば、インスタントラーメンしかないときでも、上記の写真の

・しいたけ ・いんげん

・ほうれんそう ・白菜

・ネギ

を少量ずつ使用すれば、タンメンのようになります。

 

このようなちょっとした工夫で、栄養バランスを効果的に整えることができます。

 

栄養バランスについての詳細は、

サプリメント中毒の人が馬鹿らしくなってしまうほどの完璧なスープとは

で、詳しく解説しています。

 

ブログ内に『切り方・保存』のカテゴリーを作ってまとめてありますので、参考にしてみてください。

随時、更新していきます。

 

今回も、最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

 

 

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