ほうれんそうの下処理と冷凍保存方法

どうも、『すうぷらぼ』のkiiioです。

２０２０年も２月に入って、コロナウィルス関連のニュースが連日続いています。

ここでは、最悪の事態を想定した、個別の食品の保存について情報共有できればと考えています。

『外出できなくなった』『店舗が締まっている』『栄養が偏っている』

今後、感染が拡大すれば、日本もこのような可能性が少なくありません。

こんな状況に陥ったときに何日間、自宅の食材だけで乗り切れるか？

このあたりはしっかりリスク管理するべきだと思います。

なにもかも、自己責任の世の中ですよ。

今回は、ほうれんそうの『下処理』と『冷凍保存方法』の２点について話していきます。

このような疑問を丁寧に解決していきます。

ほうれんそうの下処理方法を知りたい

ほうれんそうを計量します。

１束で２１２.５ｇでした。

【洗い】

ほうれんそうは土や泥が付いています。

ボールにたっぷり水を入れて洗います。

特に根っこの部分に土や泥が多いです。

なぜかと言うと・・・

ほうれんそうはこういう状態で栽培されているからです。

地中に埋まっているので、出荷前に洗っても、根っこは泥が溜まっています。

葉っぱの部分を持って、上下にゆするとこれぐらいの土が出てきます。

同じ作業を３回ほど繰り返すと、かなり、綺麗になります。

※根っこをカットしないと完全に取り除くのは難しいです。

【茹でる】

フライパンの７分目まで水を入れて、中火で加熱します。

沸騰してきたら、適量の塩を入れましょう。

根っこから、お湯に入れて、１分３０秒ほど茹でます。

ザルにあけて湯きりを行い、冷水で粗熱を取ります。

根っこを揃えるようにして、束ねていきます。

根っこを上、葉を下に向けて、上から下に水分を絞っていきます。

※絞るというよりは下に水分を送り出すイメージです。

強くやりすぎるとちぎれてしまいます。

根っこをカットします。

重量は１８４.５ｇです。

茹でる前が２１２.５ｇ

茹でた後（根っこカット）が１８４.５ｇです。

２８ｇほど軽くなりました。

まな板にのせてカットしていきます。

通常、和え物に使用するときは４～５ｃｍでカットしていると思います。

ですが、冷凍の場合は多用途で使えるようにしたいので、３ｃｍでカットしていきます。

３ｃｍずつにカットしました。

茎の部分を中心に葉で囲むように並べます。

これを小分けにしていきましょう。

冷凍保存する方法を教えて

さきほど計量したときの重量は１８４.５ｇでした。

１個約３０ｇで６個分小分けしていきましょう。

※茎を葉を満遍なく入れてください。

６個をラップで小分けしました。

フリーザーバッグに入れると写真のようになります。

調理のたびに下茹でを行うのは手間です。

なので、２束分をまとめて茹でて、小分けすると便利です。

冷凍保存するメリットって何？

写真はほうれんそう１束です。

葉物野菜はカサが多く、保存期間が短いのがネックです。

場所を取って、痛みやすいというのが、大きなデメリットです。

ですが、冷凍保存するときは２束分でも、写真ぐらいのサイズになります。

ほら、手のひらサイズです。

ほうれんそうは茹でる時間が１分３０秒ほどなので、栄養分はほとんど流出しません。

そして、生で保存しておくより、圧倒的に長期保存が可能です。

ロスが少なくなります。

このような感じで冷凍庫に食材をストックしています。

食事が偏っているときに、冷凍の食材を１，２品加えるだけで驚くほど栄養バランスが整います。

その詳細はこちらから。

サプリメント中毒の人が馬鹿らしくなってしまうほどの完璧なスープとは

料理が苦手な人ほど、まとめて下処理・保存してみることをオススメします。